2010年02月8日 農歷十二月二十五 星期一
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舌尖上的孝感年味

更新時間:2018-2-12        點擊率:498
來源或作者:作者:記者黃麗瑾 通訊員姚秀明 魏朝輝 來源:孝感晚報

做好的綠豆糍粑

洗糯米

打糍粑

炸底子

    孝感的綠豆糍粑小巧玲瓏,只有杯口大小,白色的糯米壓得齊整,曲折起伏的紋路間隱隱透著光澤。手指按下去,冰涼冰涼的,像未經雕琢的白玉。糍粑圓圓的中央包著綠豆,薄處可見綠色的紋理,碧玉一般。在每年臘月間,糍粑都是孝感人必備的年貨,而打糍粑則是辦年貨時最熱鬧最精彩的重頭戲。

    ——摘自“中國名優特產”網站

    石臼聲聲糍粑香

    滿滿一筐綠豆團放在桌邊,桌邊圍著四個人,兩人快速將綠豆團裹進溫熱的糍粑中,另外兩人用大木章將“圓球”壓成“圓餅”。

    “剛壓好的綠豆餅需要晾干再裝袋,不然會黏在一起。”在孝南區上魏灣糍粑鋪,47歲的黃建偉和請來幫忙的工人們一起忙著趕制綠豆糍粑。旁邊專門用來晾曬的架子上,一個個已經制做好的小圓餅整齊攤開,像是排隊等待驗收的白玉盤。

    在這個糍粑鋪,女主人黃建偉麻利能干,自從嫁到上魏灣,20多年來她隨著夫家做糍粑,做糍粑的名聲響譽周邊鄉灣。后院里,幾大盆糯米正在泡發,前院的大灶上架著蒸糯米的鍋中冒著騰騰熱氣,黃建偉則在屋內忙活著制作糍粑。

    “還是會有人專門來訂手工打的糍粑,我們都給做。”黃建偉說,她家有一口老石臼,邊緣已被米油浸潤得油光锃亮。每當接到手工糍粑的訂單,她就會請人搬出這口老石臼,將蒸好的糯米放入石臼中,由幾個壯實的漢子輪番上陣一舂一舂地將軟糯的米粒打成黏黏糯糯的糍粑團。

    “味道都一樣,手工糍粑有勁道,機器做的則細化些,看各人的口感。”黃建偉說道。眼下已近年關,她和家人愈發忙碌,不僅外出工作的兒子回家幫忙,她還請來鄰居一起制作,一天下來能做四五千個糍粑,可依然供不應求。正如一位幫工的鄰居所說:“糍粑里有過年的味道。”

    開欄語:

    大街小巷張燈結彩、紅紅火火,彌漫著濃濃的“年味兒”。年,它踏著歡樂的腳步一天天向我們走來。從今天開始,本報將開設《年味》欄目,帶著大家一起感受孝感的年味習俗、品嘗澴城年味美食、傾聽記憶中的年味故事、共享春節帶來的美好情思。

    打好的豆腐放在籮筐筲箕里稍稍瀝干水,再一塊塊在盆子里捏細如泥,不留一點點顆粒。加入適量的鹽,根據口味不同,也可加入少許細細的姜末。捏好的豆腐用一張豆油皮抹面漿在桌面上包成卷條,再切成小塊入鍋油炸,直至切面金黃,翻動碰笊籬有聲就可以起鍋了。剛起鍋的底子呼呼地冒著熱氣,油香豆腐香交織著噴薄而出。吹口氣咬一口,外焦脆里松軟,嚼半天舍不得吞下。

    ——摘自劉慧君《到了陡崗,有底子更有面子!》傳統美味炸底子

    根據孝南作協會員劉慧君對“豆腐底子”的描述,這道帶有傳統風味的年節美食簡直是人間至味。

    劉慧君在文章中介紹,發明陡崗底子的鐘家豆腐鋪坐落于陡崗埠的河街中段。某天,丈夫鐘良外出被人撞翻了豆腐架子,因為人良善,又見對方窮苦便不予追究,最終自己帶上碎豆腐回家。妻子徐氏則因好心救助上門乞討的一對母子,導致鍋中的豆漿煮出了油皮。碎豆腐遇上豆油皮,勤儉持家的徐氏靈機一動做出了“底子”的雛形。這本是嘗試,卻沒想到廣受四鄰喜愛。取名“底子”正是包含了夫妻二人當天的遭遇,即:“樂善好施,寬容大度是做人的底子”。

    在陡崗,每到臘月家家戶戶會打豆腐炸底子,只是餡料早已從最初的碎豆腐到逐漸摻入魚肉、藕沫等,口味雖有改變,但豆油皮經油炸后的酥脆醇香仍在,這股香脆始終能在第一時間喚醒吃貨們的味蕾。

    在孝感城區園林路菜場就有一家專做待炸生意的鋪子,每年從臘月開始炸到臘月二十七。在這家鋪子里,黃燦燦的豆油皮裹上肉餡炸成的底子是來客必點的招牌菜。

    剛出鍋時的肉底子金黃酥脆,油香裹著豆香陣陣撲鼻,未等攤涼就有顧客等不及地一嘗新鮮。除了肉底子之外,這家還待炸肉丸、魚塊、藕夾、豆腐,每年都是全家5口齊上陣從早忙到晚。

    “幫我多炸些底子,肉丸少做些”一位從深圳回孝感過春節的男顧客向老板叮囑道。他稱來5斤豬肉、9斤魚,交給老板做出6大張豆油皮包裹的底子備用,預備先吃一部分,過完春節再帶去深圳。一位女士則炸了底子、圓子、藕夾和魚,打算帶去西安的婆家。

    “人多的時候排隊都要排上兩個小時。”掌勺的女師傅邊說邊拿著漏勺翻著鍋里的底子,只待炸至金黃,用漏勺一把撈出,放入簸箕攤涼后裝袋。不少老顧客帶上稱好的肉和藕,到店里直接遞給老板后在一旁坐等:“一年炸一回,排長隊也值得。”


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