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放醋的菜不能放味精 味精的禁忌

更新時間:2017-3-17        點擊率:1050
來源或作者:聞康資訊網

    味精是家家戶戶必備的調味品,一般炒菜都會放味精增鮮,但生活中卻有幾種菜不宜放味精;如:炒肉菜就不用加味精,放醋的菜也不宜放味精,其原因何在呢?一起來看看就知道了。

    哪些菜不能放味精?味精是一種調味料,很多時候人們在烹飪時都會放味精,就是為了更好地給食物提鮮,但事實上有一些食物是禁止放味精的,比如說放了醋的蔬菜,或者一些涼拌菜,都不適合放味精。

  1.放醋的菜不能放味精

  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。

  因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  2.拌涼菜不宜放味精

  味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

  3.味精用咸不用甜

  在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。

  所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  調味料的使用,本來就是為了更好的幫助我們,提升食物的美味,但是如果你不能夠遵守它的使用原則,那么在這個過程當中,就容易破壞食物的味道,甚至導致一些營養物質流失,所以希望大家對這些健康飲食常識,都能夠全面認識。


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